Colombia El Paraiso

Bu özel kahve, Kolombiya'nın Quindío bölgesindeki Barcelona kasabasında, deniz seviyesinden 1300 metre yükseklikte bulunan 25 hektarlık El Paraíso Çiftliği'nde yetiştirilmektedir. Çiftlik, genç ve yenilikçi bir kahve üreticisi olan Arturo Arango tarafından 2015 yılında satın alınmıştır. Satın aldığı dönemde çiftlikteki kahve ağaçlarının çoğu 25 yaşın üzerindeydi; bu nedenle Arturo, tüm ağaçları yenileyerek Costa Rica ve Java gibi yeni çeşitler dikmeye başlamıştır. Ayrıca, çiftlikte kahvenin yanı sıra manyok ve limon gibi diğer ürünler de yetiştirilmektedir. ​

Arturo Arango, İşletme eğitimi almış ve Arjantin'de tarım endüstrileri üzerine yüksek lisans yapma fırsatı bulmuştur. Yurtdışında geçirdiği süre zarfında, özel kahve sektörüne ilgi duymuş ve Kolombiya'ya döndüğünde bu alanda çalışmaya karar vermiştir. Çiftliğinde doğru tarım uygulamalarını hayata geçirerek en yüksek kalitede kahve üretmeyi hedeflemiştir. Özellikle kahve ağaçlarının etrafındaki yabani otların temizlenmesi ve hastalıkların önlenmesi konularında titizlikle çalışmaktadır. 

İlk birkaç yılını ağaçları yenilemek ve tarım uygulamalarını geliştirmekle geçiren Arturo, üç yılın ardından yeni ağaçlarının meyve vermesiyle mükemmel sonuçlar elde etmiş ve çiftliğini canlandırma yolunda ilerlemeye devam etmiştir.

Cofinet ile yaptığı iş birliği sayesinde bilgi ve deneyimini artırmış ve teknik destek almıştır. Arturo, kahve endüstrisinin ticari üretimden özel kahve üretimine doğru evrilmesini takdir etmekte ve tanıdığı birçok kahve üreticisinin artık kaliteye daha fazla önem verdiğini gözlemlemektedir. ​

Kahvelerimiz stokta bekletilmez. Siparişiniz, en yakın kavrum tarihinde hazırlanır ve 1–3 iş günü içerisinde kargoya verilir. Böylece kahveniz en taze haliyle size ulaşır.

Öğütüm & Doz

• Kahve miktarı : 18 gram
• Sepet: 18–20 G espresso sepeti
• Öğütme: 200 – 240 Um

Demleme

• Çıktı Likit: 36 gram
• Oran: 1 : 2
• Süre: 25–30 saniye
• Basınç: 7-9 bar
• Su sıcaklığı: 92–94°C
• Su Ppm : 95
• Su Ph : 7.5

Akış kontrolü

• İlk damla: 6–8 saniye
• Akış: Bal gibi ince, kesintisiz
• Çok hızlıysa → öğütme kalın
• Çok yavaşsa → öğütme çok ince

Gelişmiş Akış Kontrolü ( Flow Mater )

• Ön Demleme: 3Gr/sn  ( 4 - 7 Sn. )
• Orta Demleme: 5 Gr/sn ( 15 - 20 Sn. )
• Bitiş : 3 Gr/sn ( 10 - 15 Sn. )
• Ratio : 1:2
• Zaman : 32-36 Sn

Gelişmiş Akış Kontrolü ( Basınç )

• Ön Demleme: 4-5 Bar ( 4 – 8 Sn. )
• Orta Demleme: 7-9 Bar ( 15 – 20 Sn. )
• Bitiş : 6 Bar ( 10 – 15 Sn. )
• Ratio : 1:2
• Zaman : 28 – 32 Sn.

Hedef

• TDS : %9,80
• EY : %19,6
• Orta Gövde – Hafif Narenciye – Fındık – Sütlü Çikolata - Dengeli

Öğütme & Doz

• Kahve miktarı: 16 gram
• Öğütme: 600 – 700 Um

Demleme

• Su miktarı: 240 ml
• Oran: 1 : 15
• Su sıcaklığı: 92  °C
• Toplam süre: 2:30 – 3:00 dk
• Su Ppm : 120
• Ph : 7.5

Döküş Planı

1️⃣ Bloom

• 40 ml su
• 30–35 saniye
• Hafif dairesel döküş

2️⃣ 1. döküş

• 120 ml’ye kadar
• Yavaş ve kontrollü

3️⃣ 2. döküş

• 240 ml’ye kadar Tamamla

Akış Kontrolü

• Akış sabit ve pürüzsüz olmalı
• Çok hızlı akıyorsa → öğütme kalın
• Çok yavaş akıyorsa → öğütme ince

ℹ️ Not
Bu tarif referans V60 reçetesidir.
Kullanılan ekipman ve öğütücüye göre küçük ayarlamalar yapılabilir.