Ethiopia Guji Uraga

Bu kahve, Etiyopya’nın Guji bölgesinde yer alan Uraga woreda’sının Raro Boda kebelesinde yaşayan 700’den fazla küçük ölçekli üretici tarafından üretilmiştir. Tam olgunlaşan kahve kirazları üreticiler tarafından manuel olarak hasat edilir ve aynı gün yıkama istasyonuna teslim edilerek, fincanda berraklık, temiz asidite ve şeffaf bir tat profili sunan geleneksel washed (yıkanmış) işlemden geçirilir. Bölgedeki çiftçiler, yerel terroire uyum sağlamış landrace ve yerel seleksiyon varyeteleri yetiştirmektedir. Bu kahve, 2008 yılında Addis Ababa’da Negusse Debela tarafından kurulan ve Gedeo bölgesinde üç yıkama istasyonu işleten, ayrıca Guji ve West Arsi bölgelerinde ek istasyonlarla iş birliği yapan SNAP Specialty Coffee aracılığıyla tedarik edilmiştir. SNAP ile iş birliğimiz 2022 yılında başlamıştır. Etiyopya’da kahve sektörü büyümeye devam ederken, tarihsel kahve üretim bölgeleri her zaman güncel idari sınırlarla birebir örtüşmeyebilir; Uraga, köklü kahve geleneğinin modern coğrafi tanımlarla kesiştiği bölgelerden biridir.

Kahvelerimiz stokta bekletilmez. Siparişiniz, en yakın kavrum tarihinde hazırlanır ve 1–3 iş günü içerisinde kargoya verilir. Böylece kahveniz en taze haliyle size ulaşır.

Öğütüm & Doz

• Kahve miktarı : 18 gram
• Sepet: 18–20 G espresso sepeti
• Öğütme: 200 – 240 Um

Demleme

• Çıktı Likit: 36 gram
• Oran: 1 : 2
• Süre: 25–30 saniye
• Basınç: 7-9 bar
• Su sıcaklığı: 92–94°C
• Su Ppm : 95
• Su Ph : 7.5

Akış kontrolü

• İlk damla: 6–8 saniye
• Akış: Bal gibi ince, kesintisiz
• Çok hızlıysa → öğütme kalın
• Çok yavaşsa → öğütme çok ince

Gelişmiş Akış Kontrolü ( Flow Mater )

• Ön Demleme: 3Gr/sn  ( 4 - 7 Sn. )
• Orta Demleme: 5 Gr/sn ( 15 - 20 Sn. )
• Bitiş : 3 Gr/sn ( 10 - 15 Sn. )
• Ratio : 1:2
• Zaman : 32-36 Sn

Gelişmiş Akış Kontrolü ( Basınç )

• Ön Demleme: 4-5 Bar ( 4 – 8 Sn. )
• Orta Demleme: 7-9 Bar ( 15 – 20 Sn. )
• Bitiş : 6 Bar ( 10 – 15 Sn. )
• Ratio : 1:2
• Zaman : 28 – 32 Sn.

Hedef

• TDS : %9,80
• EY : %19,6
• Orta Gövde – Hafif Narenciye – Fındık – Sütlü Çikolata - Dengeli

Öğütme & Doz

• Kahve miktarı: 16 gram
• Öğütme: 600 – 700 Um

Demleme

• Su miktarı: 240 ml
• Oran: 1 : 15
• Su sıcaklığı: 92  °C
• Toplam süre: 2:30 – 3:00 dk
• Su Ppm : 120
• Ph : 7.5

Döküş Planı

1️⃣ Bloom

• 40 ml su
• 30–35 saniye
• Hafif dairesel döküş

2️⃣ 1. döküş

• 120 ml’ye kadar
• Yavaş ve kontrollü

3️⃣ 2. döküş

• 240 ml’ye kadar Tamamla

Akış Kontrolü

• Akış sabit ve pürüzsüz olmalı
• Çok hızlı akıyorsa → öğütme kalın
• Çok yavaş akıyorsa → öğütme ince

ℹ️ Not
Bu tarif referans V60 reçetesidir.
Kullanılan ekipman ve öğütücüye göre küçük ayarlamalar yapılabilir.