Ethiopia Banko Gotiti

Bu Grade 1 natural (doğal işlenmiş) kahve, Etiyopya’nın dünyaca ünlü Yirgacheffe – Gedeb bölgesinde, 1800–2300 metre rakım aralığında yer alan Banko Gotiti köyünden gelmektedir. Kahveler, Kochere ilçesindeki Banko Gotiti ıslak işleme istasyonunda işlenmektedir.

İstasyon, Alemu Bukato tarafından yönetilmekte olup, yaklaşık 650 yerel çiftçinin özenle hasat ettiği kahve kirazlarını işlemektedir. Bu kahve, Güney Gedeb (Gedeo Zone) bölgesindeki aile işletmelerinden temin edilmekte ve kooperatif üyelerinin yıllara dayanan bilgi birikimi ile titiz çalışmalarını yansıtmaktadır.

Banko Gotiti Kooperatifi, 2012 yılında daha büyük olan Worka Kooperatifi’nden ayrılarak bağımsız bir yapı olarak kurulmuştur. Günümüzde yaklaşık 300 üyeye sahip olan kooperatif, Etiyopya’nın en kaliteli ve en özenle seçilen kahve kirazlarını üretmesiyle tanınmaktadır.

Kahvelerimiz stokta bekletilmez. Siparişiniz, en yakın kavrum tarihinde hazırlanır ve 1–3 iş günü içerisinde kargoya verilir. Böylece kahveniz en taze haliyle size ulaşır.

Öğütüm & Doz

• Kahve miktarı : 18 gram

• Sepet: 18–20 G espresso sepeti

• Öğütme: 200 – 240 Um

Demleme

• Çıktı Likit: 36 gram

• Oran: 1 : 2

• Süre: 25–30 saniye

• Basınç: 7-9 bar

• Su sıcaklığı: 92–94°C

• Su Ppm : 95

• Su Ph : 7.5

Akış kontrolü

• İlk damla: 6–8 saniye

• Akış: Bal gibi ince, kesintisiz

• Çok hızlıysa → öğütme kalın

• Çok yavaşsa → öğütme çok ince

Gelişmiş Akış Kontrolü ( Flow Mater )

• Ön Demleme: 3Gr/sn  ( 4 - 7 Sn. )

• Orta Demleme: 5 Gr/sn ( 15 - 20 Sn. )

• Bitiş : 3 Gr/sn ( 10 - 15 Sn. )

• Ratio : 1:2

• Zaman : 32-36 Sn

Gelişmiş Akış Kontrolü ( Basınç )

• Ön Demleme: 4-5 Bar ( 4 – 8 Sn. )

• Orta Demleme: 7-9 Bar ( 15 – 20 Sn. )

• Bitiş : 6 Bar ( 10 – 15 Sn. )

• Ratio : 1:2

• Zaman : 28 – 32 Sn.

Hedef

• TDS : %9,80

• EY : %19,6

• Orta Gövde – Hafif Narenciye – Fındık – Sütlü Çikolata - Dengeli

Öğütme & Doz

• Kahve miktarı: 16 gram

• Öğütme: 600 – 700 Um

Demleme

• Su miktarı: 240 ml

• Oran: 1 : 15

• Su sıcaklığı: 92  °C

• Toplam süre: 2:30 – 3:00 dk

• Su Ppm : 120

• Ph : 7.5

Döküş Planı

1️⃣ Bloom

• 40 ml su

• 30–35 saniye

• Hafif dairesel döküş

2️⃣ 1. döküş

• 120 ml’ye kadar

• Yavaş ve kontrollü

3️⃣ 2. döküş

• 240 ml’ye kadar Tamamla

Akış Kontrolü

• Akış sabit ve pürüzsüz olmalı

• Çok hızlı akıyorsa → öğütme kalın

• Çok yavaş akıyorsa → öğütme ince

ℹ️ Not Bu tarif referans V60 reçetesidir. Kullanılan ekipman ve öğütücüye göre küçük ayarlamalar yapılabilir.